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Valutazione media:I glucidi, chiamati anche glicidi, zuccheri o carboidrati, saccaridi, o CHO, sono una delle principali classi di biomolecole. Hanno numerose funzioni biologiche tra cui quella di riserva energetica e trasporto dell'energia e sono anche noti come componenti strutturali della cellulosa nelle piante e della cartilagine negli animali. Inoltre i carboidrati e i loro derivati giocano un ruolo fondamentale nel sistema immunitario, nella fertilità e nello sviluppo biologico.
continuare a leggereGli oligosaccaridi sono glucidi biologicamente attivi se coniugati con proteine e lipidi. Sono formati da 3 a 20 monosaccaridi e la loro maggiore funzione è il riconoscimento intercellulare. Alcuni non sono digeribili dall'organismo umano perché manca di enzimi specifici, ma sono sottoposti a fermentazione ad opera del microbiota umano nel colon, con conseguente produzione di gas.
continuare a leggereIl reattivo di Fehling è un reagente specifico per il carattere riducente di taluni glucidi, sviluppato dal chimico tedesco Hermann von Fehling nel 1848. Misurando la quantità di agente ossidante che viene ridotta da una soluzione di zucchero, diventa possibile determinare anche la concentrazione dello zucchero.
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