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Valutazione media:La fermentazione lattica è una forma di metabolismo energetico che avviene in alcuni batteri e nella cellula animale in assenza di ossigeno. Consiste nella trasformazione di una molecola di glucosio in due molecole di acido piruvico che vengono successivamente ridotte ad acido lattico con una bassa resa energetica.
continuare a leggereDal punto di vista strettamente chimico la fermentazione è un processo ossidativo anaerobico svolto da numerosi organismi a carico di carboidrati per la produzione di energia necessaria alla loro sopravvivenza. Parte dell'energia ricavata dalla degradazione di substrati organici viene immagazzinata in ATP. Oltre alla fermentazione, i batteri usano anche la respirazione per la produzione di energia.
continuare a leggereLa fermentazione alcolica è una forma di metabolismo energetico che avviene in alcuni lieviti in assenza di ossigeno. Essa è responsabile di diversi fenomeni che vediamo ogni giorno, quali la lievitazione del pane o la trasformazione del mosto in vino. Essa è operata da una particolare classe di microrganismi, i ''Saccharomyces'', dei quali il più comune è senz'altro il ''S.cerevisiae'', presente sulla buccia dell'uva come nel lievito di birra. Fu il primo processo metabolico realizzato ''in vitro'', grazie all'isolamento degli enzimi, così chiamati proprio perché isolati nel lievito. La fermentazione si svolge in due fasi: nella prima il lievito scinde, tramite l'enzima invertasi, gli zuccheri complessi, mentre nella seconda avviene la formazione di etanolo a partire dagli zuccheri semplici. La reazione che caratterizza la prima fase è: :C sub 12 /sub H sub 22 /sub O sub 11 /sub + H sub 2 /sub O C sub 6 /sub H sub 12 /sub O sub 6 /sub + C sub 6 /sub H sub 12 /sub O sub 6 /sub con formazione di glucosio e fruttosio. Nella seconda fase a partire dal glucosio nel citoplasma dell'organismo anaerobico si verifica la glicolisi, ovvero la molecola di glucosio, difosforilata da due molecole di ATP, si scinde in due molecole di acido piruvico. L'assenza di..
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